Avant de décider d’opter pour une ligne de production de jus d’orange, il est nécessaire d’avoir une idée sur les différents types de jus d’orange, leurs caractéristiques et les flux de production nécessaires à chacun.
Nous allons découvrir dans ce guide les différents types de jus d’orange et le processus de fabrication général que suit la majorité d’entre eux.
Les types de ligne de production de jus d’orange
Les jus d’orange sont devenus des produits du quotidien
Jus frais (non pasteurisé): Ce type de jus ne subit pas de pasteurisation et a donc à ainsi une durée de conservation assez faible, généralement entre 2 à 8 jours.
Pasteurisé: La production d’un jus à longue durée de conservation permet de réduire les pertes économiques tout en maintenant la fraîcheur du produit sur une période prolongée.
Concentré (jus concentré ou NFC): Ayant une durée de conservation allant jusqu’à 12 mois, les jus concentrés sont le résultat de l’élimination de l’eau naturellement contenue dans le jus. Ce concentré peut ensuite être utilisé pour fabriquer de nouvelles variantes de jus d’orange et, grâce à sa conservation prolongée, peut même être exporté à l’étranger.
Jus d’orange avec pulpe / fibres: Les jus d’orange sont généralement fabriqués selon un procédé qui élimine les fibres naturelles, ne gardant qu’un jus pur. L’avantage de produire un jus avec fibres est de donner une sensation de jus plus naturel.
Jus mélangés: Le mélange de plusieurs types de jus d’orange, notamment ceux décrits précédemment, donne naissance à un jus résultant de l’association de différentes variétés. Les principaux avantages de ce type de jus sont la richesse des goûts et des saveurs qu’il permet d’obtenir, ainsi que, pour le producteur, une moindre dépendance aux contraintes d’approvisionnement.
Les étapes standard partagées entre les différents processus
Vu qu’il n’existe pas une seule catégorie de jus d’orange, mais plusieurs, chaque type requiert des procédés de production spécifiques. Voici une liste des étapes générales et standard dans la production des jus d’orange:
- Réception et tri des oranges: Le processus débute par le déstockage et le transfert des oranges vers la cuve de stockage, suivis d’une phase de tri. Cette étape critique permet d’écarter les fruits défectueux, notamment ceux présentant des moisissures ou ne répondant pas aux standards de qualité alimentaire.
- Lavage et désinfection: Après avoir trié les oranges, un lavage et une désinfection sont effectués à l’aide d’eau tiède et de détergents, tels que le peroxyde d’hydrogène.
- Calibrage: Le calibrage des oranges selon leurs dimensions est nécessaire pour optimiser l’extraction du jus, car il permet d’atteindre la cadence de travail optimale et permet une meilleure valorisation des oranges.
- Extraction du jus: Lors de cette phase, le jus est extrait à l’aide d’extracteurs de type FMC ou similaires, qui coupent les oranges en deux avant de les presser entre des cylindres ou rouleaux.
- Filtration et séparation: Ces procédés permettent d’obtenir un jus de haute qualité conforme aux critères exigés.
- Traitement thermique (selon le type de jus): La création de jus d’orange pasteurisé nécessite un traitement thermique pour prolonger la durée d’utilisation du jus en détruisant les micro-organismes pathogènes tout en gardant sa valeur nutritionnelle (vitamines C, …)
- Contrôle de qualité: Pendant la fabrication du jus, des échantillons sont prélevés en continu pour garantir sa qualité et son alignement avec les normes prédéfinies. Différentes contraintes peuvent se présenter comme les contaminations ou les variations de composition.
- Conditionnement et emballage: Une fois contrôlés, les jus sont emballés dans des emballages contenant du polyéthylène pour sécuriser le jus, ainsi que des feuilles d’aluminium qui protègent contre les différentes contraintes environnementales, comme la chaleur ou les rayons.
- Stockage et expédition: Enfin, les jus emballés sont stockés dans des entrepôts avec une température et un niveau d’humidité très bas, complètement isolés des rayons solaires.
Conclusion
Pour conclure, il existe plusieurs types de lignes de production d’orange selon le type de jus à fabriquer. Cela dit, des processus comme le tri et le contrôle de qualité restent essentiels pour fabriquer tout type de jus.
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